Tutto pronto per la terza edizione della BIENNALE ENOGASTRONOMICA FIORENTINA, in programma DAL 3 AL 18 NOVEMBRE, con appuntamenti ed eventi ispirati al cibo e alle bevande di qualità .

Ideata e organizzata da Confesercenti Firenze e Studio Umami, con la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli, il contributo della Camera di Commercio di Firenze e il patrocinio di Regione Toscana, Provincia e Comune di Firenze, laBIENNALE ENOGASTRONOMICA FIORENTINA alternerà, in locali, ristoranti, piazze e palazzi storici di Firenze, mercati, degustazioni, incontri, food-show, spettacoli, itinerari del gusto, aperitivi, con un occhio attento anche alla solidarietà.

Il ruolo principale della Biennale sarà interpretato dagli oltre 90 ristoratori fiorentini che, per l'intera durata dell'evento, con l'iniziativa “Un piatto tipico al ristorante” proporranno nei loro menù alcuni piatti della tradizione, preparazioni in certi casi ormai introvabili, per un tuffo nella più autentica cultura gastronomica gigliata.

Quest'anno la Biennale stringerà un gemellaggio molto speciale, sia per scoprire produzioni extraregionali e deliziare i partecipanti, sia per dare una mano a chi in questo momento ne ha più che mai bisogno. Sarà infatti l'Emilia Romagna, recentemente colpita dal terremoto, una tra le protagoniste di questa terza edizione: l'inaugurazione della Biennale, fissata per sabato 3 novembre alla casa della Biennale, presso l'ex tribunale di Piazza San Firenze, accoglierà una delegazione di “camminatori” capitanata da Leonardo Romanelli che percorrerà, lungo gli antichi sentieri che tagliano gli Appennini, gli oltre cento chilometri che separano la cittadina modenese di Finale Emilia, uno dei luoghi più colpiti dal sisma dello scorso maggio, da Firenze. L'iniziativa vedrà la raccolta di fondi per le popolazioni terremotate. A seguire, presso la Casa della Biennale, il Lambrusco sarà il re di una degustazione speciale – “Lambrusco un piacere effervescente”- aperta al pubblico con banchi di assaggio accompagnati da specialità della gastronomia emiliana.

Altre due grandi degustazioni guidate impreziosiranno il calendario della Biennale: una dedicata al Brunello (“Il Brunello si presenta” – Palazzo Strozzi, Piazza Duomo, Firenze – martedì 13 novembre) ed una alle vecchie annate (“La storia nel bicchiere” – ex tribunale Piazza San Firenze, Firenze – giovedì 15 novembre) di affermate e storiche aziende toscane.

Con l'iniziativa “Il gelato della Biennale”, alla sua seconda edizione, verranno coinvolti diversi maestri gelatieri / pasticceri fiorentini che nei loro esercizi proporranno, per l'intera manifestazione ed oltre, “Il Gelato/ Dolce della Biennale”, nuova golosa creazione realizzata appositamente per la rassegna con un prodotto di stagione.

Tra i grandi eventi “Fermento Birra show che si terrà sabato 17 e domenica 18 novembre alla casa della Biennale, dedicato alla birra artigianale italiana, con banchi di degustazione con birra alla spina e in bottiglia, oltre a prodotti tipici gastronomici emiliani e toscani; il “Il Mercato dei sapori e dei mestieri”, da venerdì 9 a domenica 11 novembre, un variegato mercato che coinvolgerà due delle piazze più belle del centro storico fiorentino (Repubblica e Strozzi) proponendo una selezione di eccellenze enogastronomiche ed artigiane della tradizione toscana e non; “Dolci tentazioni” venerdì 9 novembre, sempre alla casa della Biennale, una kermesse che riunirà dolcezze vinicole, birrarie e gastronomiche; un'appendice realizzata ad hoc del “Florence Wine Event” (sabato 10 e domenica 11 novembre), uno degli eventi vinicoli più rinomati del panorama fiorentino, con focus sulle produzione biologiche del territorio; “Olio che passione” (domenica 18 novembre), con eventi dedicati all'olio novo presso diverse aziende del comprensorio fiorentino (maggiori dettagli sul sito della Biennale).

Con “La Staffetta del Gusto” (domenica 4 novembre) si andrà alla scoperta della storia dei locali fiorentini e dei produttori enogastronomici toscani grazie ad un tour guidato per la città, mentre con l'appuntamento“Firenze tra tavola e storia” (domenica 11 novembre) si potrà partecipare ad un insolito percorso a piedi con tappe presso statue, lapidi e iscrizioni che ricordano personaggi legati alla cultura della buona tavola, accompagnate da letture e aneddoti. Il “Pranzo di Solidarietà” (lunedì 12 novembre), in collaborazione con la Caritas di Firenze, sarà un piccolo omaggio ai senza tetto ai quali sarà dedicato un pranzo speciale.Martedì 6 novembre, invece, sempre alla casa della Biennale, la nuova associazione inVite(www.associazioneinvite.it) terrà, in occasione della presentazione del primo corso di formazione per diventare esperti di “vite e di vino” fatto su campo con la docenza di esperti vignaioli, una degustazione delle etichette più rappresentative delle aziende partecipanti a questo progetto.

La Biennale si concluderà domenica 18 novembre con l'appuntamento “Firenze nel piatto: l'evento sarà un tributo ad alcuni prodotti tipici della tradizione fiorentina, con chef che proporranno al pubblico partecipante un piatto realizzato con gli ingredienti protagonisti. Le preparazioni saranno giudicati da una giuria di giornalisti enogastronomici ed esperti. Nel corso dell’appuntamento si svolgerà la consegna ai ristoratori che hanno preso parte alla Biennale di una targa ricordo da parte dei rappresentanti degli enti organizzatori.

Un calendario assolutamente ricco ed eterogeneo, che farà di Firenze un imperdibile punto di incontro dedicato ai sapori ed ai saperi enogastronomici.

Per maggiori dettagli sul programma degli eventi è consultabile il sito www.biennaleenogastronomica.it.

Convivium Firenze

Un percorso di conoscenza e degustazione in programma nelle serate di MARTEDI' 3, 10 e 17 APRILE presso la sede di Convivium Firenze in viale Europa 4/6 dalle ore 20.30 alle ore 22.30

Si parlerà fra l'altro di storie e curiosità legate al vino, di come nasce, delle tecniche di degustazione e di servizio, di come imparare a leggere le informazioni in etichetta e dunque ad orientarsi nella scelta davanti allo scaffale, di quali sono le giuste modalità di abbinamento a tavola. Il tutto ovviamente accompagnato dalle indispensabili prove pratiche, con assaggio nel corso di ciascun incontro di quattro differenti tipologie di vino.

Chiuderà il corso una cena (MARTEDI' 24 APRILE) presso il ristorante Convivium in Viale Europa, ulteriore momento per soffermarsi sulle modalità con cui abbinare correttamente cibo e Nettare di Bacco.

Il costo del corso, comprensivo di 3 serate di lezione e cena-abbinamento, è di 119 euro a persona (sconto coppia: due iscrizioni al costo di 220 euro).

Guidano gli incontri Roberta Perna e Marco Ghelfi, giornalisti enogastronomici e sommellier

Info e prenotazioni: 347.0613646 – 055.0946266.

Il corso sarà attivato al raggiungimento di 10 partecipanti

BioBacco, evento alla sua prima edizione, nasce dalla collaborazione tra Leonardo Romanelli, noto giornalista e critico enogastronomico e Studio Umami. L'intento è quello di promuovere la conoscenza del vino biologico e fare chiarezza su di un argomento attuale e di ampio interesse. L'idea di fondo è quella di riunire produttori, giornalisti ed esperti di settore qualificati che sappiano comunicare il concetto di “vino bio”, al fine di informare al meglio il consumatore riguardo un tema sempre più dibattuto e spesso poco chiaro a causa anche dell'assenza di regolamentazioni ed accordi comunitari.

BioBacco si svolgerà sabato 17 dicembre a Firenze Da Burde (via Pistoiese 6/R), ristorante storico e noto per la promozione del vino di qualità grazie a uno dei titolari, Andrea Gori, famoso blogger e giornalista di settore. Sarà il primo appuntamento nel suo genere a svolgersi nel capoluogo della Toscana che vanta essere tra le regioni con il più alto numero di aziende vitivinicole biologiche e biodinamiche certificate.

BioBacco avrà inizio la mattina (ore 11) con una tavola rotonda “Vino Bio: verso una (migliore) comunicazione per i consumatori” dove saranno chiamati a intervenire i maggiori rappresentanti delle associazioni biologiche, biodinamiche e naturali italiane, oltre che produttori, agronomi ed enologi esperti di coltura biologica e giornalisti di settore enogastronomico. Modererà il giornalista ed esperto di enogastronomia e comunicazione vinicola Alessandro Maurilli.

Alle ore 16 avrà inizio la degustazione di vini bio con banchi di assaggio: saranno circa 25 le cantine selezionate dalla provincia di Firenze, ma non solo, che presenteranno le loro etichette più rappresentative. Sarà possibile acquistare vari prodotti bio dal vino, alla pasta, al pane. La degustazione terminerà alle 19.30.

Alle ore 20.30 tutti a tavola per una full immersion nell'enogastronomia bio, dalla cucina al bicchiere: durante la cena, infatti, si susseguiranno piatti a base di prodotti biologici abbinati ai vini presenti alla degustazione.

La seconda edizione è già in programma a novembre all’interno del calendario della Biennale Enogastronomica Fiorentina, evento di Confesercenti Firenze e Studio Umami con la direzione artistica di Leonardo Romanelli.

Programma di BioBacco:

Ore 11.00 : Tavola rotonda

Ore 16-19.30: Degustazione di vini biologici – Costo ingresso 10 euro con bicchiere cauzionato

Ore 20.30 : Cena bio, dalla tavola al bicchiere – Costo 35 euro

Il costo della degustazione più la cena sarà di 35 euro

Per maggiori info:

www.studioumami.com
info@studioumami.com
Roberta 329.9293459

Diffondere tra i giovani la cultura vinicola in quanto patrimonio fiorentino ed italiano, condizione necessaria per favorire un consumo sano e consapevole. Sono gli obiettivi dichiarati di “Bacco all'Università”, evento promosso dalla Camera di Commercio di Firenze e realizzato dallo Studio Umami con la collaborazione dell'Università degli Studi di Firenze, che permetterà agli studenti di tre Facoltà dell'Ateneo fiorentino di conoscere la storia e i vini di tre aree locali rinomate come quelle del Chianti Classico, Chianti Colli Fiorentini e Chianti Rufina.

Il corso di primo livello di tre lezioni si svolgerà mercoledì 30 novembre, martedì 6 e 13 dicembre in zona Gavinana, viale Giannotti 21, e avrà come obiettivo quello di fornire i fondamentali per degustare una birra, conoscerne la storia e la produzione, sfatare alcuni falsi miti e soprattutto scoprire quanto vasto e variegato sia questo mondo. Saranno raccontati e degustati i principali stili birrari, dalle chiare pils, alle stout irlandesi, dalle belghe d’abbazia e trappiste alle weizen tedesche, fino ad arrivare alle originali produzioni artigianali italiane e alle tipologie meno conosciute come i lambic. Costo 60 euro.

Corso di avvicinamento alla birra (I livello)

QUANDO: mercoledì 30 novembre, martedì 6 e 13 dicembre
ORARIO: 21.00-23.00
DOVE: Viale Giannotti, 21
COSTO: 60 euro
DOCENTE: Nicola Utzeri, giornalista esperto di birra ed editore del magazine Fermento Birra

PRIMA LEZIONE
Che cos'è la birra? Gli ingredienti: acqua, malto, lieviti e luppolo.
Differenza fra alta, bassa e fermentazione spontanea.
Come si degusta una birra? colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto.
Degustazione guidata di 4 birre.

SECONDA LEZIONE
Storia della birra: dall’antichità ad oggi.
La birra artigianale e il fenomeno birra artigianale italiana.
Conosciamo le birre ad alta fermentazione. Gli stili inglesi e belgi. Birre trappiste e d'abbazia. Degustazione guidata di 4 birre.

TERZA LEZIONE
Come si produce una birra?
La bassa fermentazione: caratteristiche e storia. Le birre tedesche. Le birre a fermentazione spontanea: il lambic. I bicchieri della birra. Come si conserva una birra. Il servizio.
Degustazione guidata di 4 birre.

Il corso per diventare degustatori di birra (secondo livello) 

Il corso di secondo livello sarà invece dedicato a chi vuole intraprendere un percorso professionale di formazione, partecipando a nove incontri di altissimo livello con date 29,30 gennaio, 5,6,12,19,20 febbraio, 4,5 marzo e si svolgerà negli spazi della birreria Braumeister in via Madonna della Tosse a Firenze (chiusa al pubblico durante le lezioni). Il corso, mai realizzato non solo a Firenze ma in tutta la Toscana, fornirà quegli strumenti, nozioni, conoscenze per affrontare in maniera professionale la valutazione, la degustazione, e l'abbinamento della birra. La novità principale, rispetto ai corsi già esistenti, sarà la completezza degli argomenti trattati, oltre alla caratura dei docenti coinvolti. Saranno chiamati infatti degustatori del calibro internazionale come Lorenzo Dabove (Kuaska) scrittore e degustatore nei principali concorsi mondiali, Luca Giaccone, docente e curatore della Guida alle birre d'Italia, di SlowFood, Alberto Laschi, blogger e docente affermato, Flavio Boero, responsabile qualità della Carlsberg, Luigi d'Amelio, birraio, sommelier e giudice in concorsi nazionali, Agostino Arioli, birraio del lombardo Birrificio Italiano e ancora Leonardo di Vincenzo, birraio del laziale Birra del Borgo. Ogni lezione prevede tre ore ciascuna, suddivise tra teoria e assaggi (la domenica con orario 15-18 il lunedì con orario 20-23). Saranno rilasciate dispense, testi e bicchieri da degustazione, oltre ad un attestato di partecipazione firmato dai docenti. Il prezzo complessivo previsto per il corso è di 330 euro (a breve saranno comunicati dettagli sul programma). Posti disponibili 30.

Info e prenotazioni: 
Tel. 328.7184021
info@studioumami.com

L'appuntamento (necessaria prenotazione) è alle ore 18.45 nel parcheggio del birrificio Bruton, in via Lodovica 5135 a S. Cassiano di Moriano, pochi km da Lucca. Sarà lo stesso birraio ad accoglierci e a mostrarci l'impianto di produzione, raccontandoci così come viene prodotta la sua birra, la sua passione e la filosofia che anima il Bruton. 

Verso le 20 inizierà al piano di sopra, nel ristorante del birrificio, una cena di quattro portate che permetterà di assaggiare tutte le birre del birrificio alla spina (eccetto la birra di Natale servita dalla bottiglia), dimostrando ancora una volta come la birra sia capace di accompagnare ogni tipo di portata.

Questo il menu della cena:

Focaccia abbinata alla Bianca (ispirata alle blanche setosa, profumata ed equilibrata)

Antipasti misti di terra abbinati alla Bruton di Bruton (birra dorata estremamente dissetante dai profumi erbacei e mielati)

Spaghetti alle melanzane e ricotta salata abbinata alla Stoner (una strong belgian ale ricca al naso, morbida e avvolgente)

Grigliata mista di carne abbinata abbinata alla Lilith (APA dai profumi agrumati e caramellati e dal secco finale), e alla Momus (scura di spessore ma estremamente godibile, alterna sensazioni dolci a profumi torrefatti e tostati)

Tortino al cioccolato fondente abbinato alla St.Renna (birra natalizia dal carattere caldo e complesso di 9% alc)

Acqua e caffè.

Il costo di partecipazione è di 30 euro, comprensivo di visita guidata all'impianto, degustazione birre e cena.

Per prenotarsi è necessario dare conferma scrivendo a info@studioumami.com, comunicando il numero dei partecipanti, nome e cognome e recapito telefonico, oppure telefonare al 328.7184021.

L'estate purtroppo è finita e nonostante il sole abbia scaldato a dovere le nostre giornate anche oltre il dovuto, adesso è arrivato inesorabile il tempo delle foglie cadenti. Per i nostalgici vacanzieri, per chi vuole passare una sera differente ed è amante della buona tavola, per chi non smette mai di bere BUONA birra durante tutto l'anno, Studio Umami organizza a Firenze una cena di pesce con un menu di quattro portate abbinato a birre artigianali italiane. 

Martedì 18 ottobre 2011 (ore 21), al Bistrò di Mare di Lungarno Corsini 4r, sarà realizzata una cena speciale dove profumati e gustosi piatti di pesce si sposeranno a leggiadre e accattivanti birre artigianali. Alla brigata di cucina capitanata dallo chef Assunto Migliore, il compito di sfatare il luogo comune che vuole la birra soltanto fedele a pizza e wurstel.

Per l'occasione sono state selezionate quattro birre artigianali italiane, degne compagne di una menu di pesce di altrettante portate. Farà da apripista un must tra le birre artigianali italiane, la Tipopils del Birrificio Italiano di Lurago Marinone (Como), servita con spiedino di gamberi su zuppetta di cannellini. Ad accompagnare il primo, mezze maniche con vongole, broccoli e pinoli, ci penserà la stuzzicante ale Comunale del toscano Birra Amiata di Arcidosso (GR). Nel bicchiere con il secondo, la Pvk del Birrificio L'Olmaia di Montepulciano, ideale consorte con i suoi profumi speziati e agrumati, del filetto di orata al sesamo su patate al timo e cipolla rossa. Birra (ebbene sì!) anche sul dessert, con la scura e complessa Momus del birrificio lucchese Bruton in abbinamento al cremino al cioccolato e sorbetto alla fragola.

Il menu, comprensivo delle birre, potrà essere acquistato al prezzo speciale di 35 euro (prenotazione obbligatoria).

Per partecipare è necessario prenotare scrivendo a info@studioumami.com indicando il numero delle persone ed un recapito telefonico, oppure telefonando al 328.7184021.

Posti limitati. Inizio cena ore 21 (si raccomanda puntualità).

Nel corso di ciascun incontro saranno degustati quattro vini. Ogni partecipante riceverà un pratico glossario vinoso e un set da 6 bicchieri da degustazione. Il costo di partecipazione è di 65 euro (sconto coppia: 110 euro per due persone), con parte del ricavato destinato al progetto “Il cuore si scioglie” promosso da Unicoop Firenze.

Info e prenotazioni: 055.6587304 – info@studioumami.com. 

Incontri presso Centro Doc di Via Vittorio Emanuele 192 (zona Piazza Dalmazia) a Firenze.

Modalità di iscrizione:

- c/o STUDIO UMAMI, Viale Giannotti 21, Firenze (zona Gavinana), dal lunedì al venerdì dalle 10.30 alle 18 (chiamare lo 055.6587304 per verificare presenza)

- BONIFICO BANCARIO intestato a: STUDIO UMAMI SNC, Unicredit Banca di Roma, Viale Europa A – Firenze. IBAN IT77H0200802832000401135534 (NB: indicare sempre NOME DEL CORSO E DEL CORSISTA): in questo caso AVVERTIRE TELEFONICAMENTE DELL'AVVVENUTO PAGAMENTO